BACALAO CON SALMOREJO

Este pescado está compuesto por un 80% de agua. Lo más destacado es su alto valor proteínico, lo que le ha otorgado el sobrenombre de 'ternera de mar'. Aporta más proteínas al organismo que la misma cantidad de carne o incluso de huevos. Su valor energético no es elevado, pero existe bastante diferencia entre el fresco y el seco (70 y 320 kcal por 100 gr. respectivamente). Es uno de los pescados con menos materia grasa y tiene ácidos grasos poliinsaturados de tipo Omega 3, que reducen los niveles de colesterol.

Ingredientes:

bacalao salado, desalado o fresco

harina

aceite

perejil picado

para el salmorejo:

1 kg. de tomates muy rojos y maduros
1  dientes de ajo

10 dl. de vinagre
1 cucharada pequeña de sal
150g. (1 1/2 cubiletes) de aceite

1/2 bollo de pan

Preparación:

Hacemos el salmorejo de la forma habitual, lo reservamos y lo colocamos en el frigorífico.
Yo lo hice con la Thermomix:
Ponemos todos los ingredientes en la máquina y la programamos 3 minutos a velocidad 10. 

Si el bacalao es salado hay que desalarlo poniéndolo en agua el día anterior y cambiando el agua de vez en cuando. También se puede comprar el bacalao al punto de sal, o puede ser fresco, (yo en esta ocasión lo hice con bacalao fresco). Lo cortamos en taquitos, ponemos abundante aceite de oliva a calentar, pasamos los trozos por harina y freímos hasta que estén doraditos. Los vamos poniendo encima de papel absorvente. 

Lo emplatamos poniendo una base de salmorejo en el plato y por encima vamos poniendo los taquitos de bacalao y espolvoreamos con perejil picado. 

Es super fácil de preparar y está buenísimo!!!!