sábado, 28 de mayo de 2016

FIDEUÁ DE GAMBAS Y CALAMARES - Thermomix -




Ingredientes:
200 gr. de almejas
200 gr. de gambas arroceras
30 gr. de aceite para el fumet + 50 gr de aceite para el sofrito
500 gr. de agua
100-120 gr. de pimiento rojo
100-120 gr. de pimiento verde
100-120 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
150 gr. de tomate triturado (natural o en conserva)
200 gr. de calamares en trozos
sal
unas cuantas hebras de azafrán
250 gr. de fideuá


Preparación:
Ponemos  las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la posible tierra de su interior. Unos 30 minutos aproximadamente.
Mientras pelamos las gambas guardando las cabezas y pieles  y reservando los cuerpos.
Introducimos  en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr. de aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Incorporamos  el agua y programamos 7 minutos,  temperatura varoma, velocidad 2. Colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos.
Lava el vaso de la thermomix  y la tapa para comenzar el sofrito.
Ponemos en el vaso los 50 gr de aceite, el pimiento rojo, el verde, la cebolla y los ajos. Troceamos todo  5 segundos en velocidad 4.
Vertemos el tomate y  ponemos el recipiente varoma en su posición con las almejas ya lavadas y escurridas y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Una vez estén las almejas abiertas las reservamos.
En este momento, echamos los calamares troceados al vaso y cocinamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Incorporamos el fumet reservado,  la sal y el azafrán al gusto y programamos  7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Por último, añadimos los fideos de fideuá y programamos el tiempo indicado en el paquete. Unos 7-9 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. (yo los he tenido 8 minutos)
A falta de 1 minuto para finalizar el tiempo echamos  los cuerpos de las gambas que teníamos  reservados.
Cuando nuestra Thermomix nos avise de su finalización volcamos la fideuá en una fuente y repartimos las almejas, dejando reposar el plato unos 5 minutos antes de servir.

domingo, 8 de mayo de 2016

SOLOMILLO DE CERDO A LA CASTELLANA




Ingredientes: para 4 personas
2 solomillos de cerdo, (mejor si es iberico)
200 gr. de champiñones laminados
100 gr de jamón ibérico picado
 4 ó 5 dientes de ajo
media cebolla
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
sal y pimienta molida
Aceite de oliva Virgen Extra
2 patatas

Preparación:
Troceamos la carne en dados gruesos o medallones, salpimentamos y doramos en aceite lo justo para sellarlos. No hay que hacer mucho el solomillo porque tiende a sobrecocerse y secarse. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos tapada.
Rehogamos en esa grasa los ajos picados con la cebolla y el laurel. Cuando estén pochados ponemos los champiñones limpios y laminados y los taquitos de jamón.
Después de unos minutos y ya salteados los champiñones incorporamos de nuevo la carne y el vino para que termine de hacerse el solomillo en esa salsa el tiempo justo de reducir el alcohol para que no se pase de cocción. 
Se puede acompañar con unas patatas panaderas.

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