lunes, 20 de junio de 2016

LUBINA AL VAROMA CON SALSA DE ACEITE, AJO Y LIMÓN - Thermomix -





    Ingredientes:
    4 filetes de lubina de ración ó 2 filetes de lubina grande;
    6 ajos;
    50 gr. de aceite;
    2 patatas medianas;
    zumo de 1 limón;
    sal y pimienta;
    500 gr. de agua;

    Preparación:
    Limpiamos bien de espinas los filetes de lubina e igualamos un poco. Secamos con papel absorbente y reservamos en la bandeja del varoma sobre papel absorbente. Cubrimos también con papel absorbente.
    Pelamos los ajos y los ponemos en el vaso del Thermomix junto con el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula despegamos los restos pegados a las paredes del vaso, volvemos a programar 5 segundos, velocidad 5. Sofreímos 6 minutos,  temperatura Varoma, velocidad 1.
    Mientras tanto pelamos las patatas y con ayuda de la mandolina las cortamos muy finas. Las colocamos en el recipiente Varoma. Desenvolvemos los filetes de lubina y los colocamos en la bandeja del Varoma con la piel hacia arriba. Salpimentamos tanto las patatas como los filetes de lubina. Reservamos.
    Terminado el tiempo del Thermomix añadimos el zumo de limón y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Retiramos y reservamos.
    Sin lavar el vaso añadimos el agua al vaso del Thermomix y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
    Ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
    Con cuidado abrimos el recipiente Varoma hacia el lado contrario al que nos encontramos para no quemarnos con el vapor y con ayuda de la punta de un cuchillo retiramos la piel de las lubinas.
    Colocamos las patatas en una fuente y los filetes de lubina encima. Regamos con la salsa de ajo y limón reservada y servimos.


    viernes, 10 de junio de 2016

    ZANAHORIAS ALIÑADAS - Thermomix -






    Ingredientes:
    500 gr. de zanahorias
    3 dientes de ajos
    1 cucharada de orégano
    1 cucharadita de comino molido
    1 cucharadita de tomillo
    Sal
    70 gr. Aceite de oliva virgen extra
    30 gr. Vinagre de jerez
    800 gr. de agua

    Preparación:
    Pelamos las zanahorias, no hay que pelearse con ellas a fondo, lo haremos con un pela patatas para quitar solo la parte mas fina o en su defecto, raspamos con un cuchillo.
    Cortamos en rodajas de medio cm. mas o menos.
    Ponemos las zanahorias en el cestillo y a su vez el cestillo dentro del vaso de Thermomix.
    Añadimos el agua y un poco de sal.
    Seleccionamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
    Sacamos el cestillo y escurrimos bien.
    Vaciamos el vaso de agua.
    Ahora colocamos el resto de los ingredientes, el aceite, el vinagre, ajo, comino, tomillo y un poco de sal.
    Seleccionamos 5 segundos, velocidad 5.
    Comprobamos que el ajo está bien picado y si no es así, repetimos mismo tiempo y velocidad.
    Ponemos las zanahorias en un bol.
    Añadimos el aliño por encima.
    Removemos con cuidado para no romper las zanahorias.
    Llevamos al frigorífico hasta el momento de servir.
    Antes de servir, volvemos a remover.

    sábado, 28 de mayo de 2016

    FIDEUÁ DE GAMBAS Y CALAMARES - Thermomix -




    Ingredientes:
    200 gr. de almejas
    200 gr. de gambas arroceras
    30 gr. de aceite para el fumet + 50 gr de aceite para el sofrito
    500 gr. de agua
    100-120 gr. de pimiento rojo
    100-120 gr. de pimiento verde
    100-120 gr. de cebolla
    2 dientes de ajo
    150 gr. de tomate triturado (natural o en conserva)
    200 gr. de calamares en trozos
    sal
    unas cuantas hebras de azafrán
    250 gr. de fideuá


    Preparación:
    Ponemos  las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la posible tierra de su interior. Unos 30 minutos aproximadamente.
    Mientras pelamos las gambas guardando las cabezas y pieles  y reservando los cuerpos.
    Introducimos  en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr. de aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
    Incorporamos  el agua y programamos 7 minutos,  temperatura varoma, velocidad 2. Colamos el fumet con un colador de malla fina y reservamos.
    Lava el vaso de la thermomix  y la tapa para comenzar el sofrito.
    Ponemos en el vaso los 50 gr de aceite, el pimiento rojo, el verde, la cebolla y los ajos. Troceamos todo  5 segundos en velocidad 4.
    Vertemos el tomate y  ponemos el recipiente varoma en su posición con las almejas ya lavadas y escurridas y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Una vez estén las almejas abiertas las reservamos.
    En este momento, echamos los calamares troceados al vaso y cocinamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
    Incorporamos el fumet reservado,  la sal y el azafrán al gusto y programamos  7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
    Por último, añadimos los fideos de fideuá y programamos el tiempo indicado en el paquete. Unos 7-9 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. (yo los he tenido 8 minutos)
    A falta de 1 minuto para finalizar el tiempo echamos  los cuerpos de las gambas que teníamos  reservados.
    Cuando nuestra Thermomix nos avise de su finalización volcamos la fideuá en una fuente y repartimos las almejas, dejando reposar el plato unos 5 minutos antes de servir.

    domingo, 8 de mayo de 2016

    SOLOMILLO DE CERDO A LA CASTELLANA




    Ingredientes: para 4 personas
    2 solomillos de cerdo, (mejor si es iberico)
    200 gr. de champiñones laminados
    100 gr de jamón ibérico picado
     4 ó 5 dientes de ajo
    media cebolla
    1 vaso de vino blanco
    1 hoja de laurel
    sal y pimienta molida
    Aceite de oliva Virgen Extra
    2 patatas

    Preparación:
    Troceamos la carne en dados gruesos o medallones, salpimentamos y doramos en aceite lo justo para sellarlos. No hay que hacer mucho el solomillo porque tiende a sobrecocerse y secarse. Retiramos la carne de la cazuela y reservamos tapada.
    Rehogamos en esa grasa los ajos picados con la cebolla y el laurel. Cuando estén pochados ponemos los champiñones limpios y laminados y los taquitos de jamón.
    Después de unos minutos y ya salteados los champiñones incorporamos de nuevo la carne y el vino para que termine de hacerse el solomillo en esa salsa el tiempo justo de reducir el alcohol para que no se pase de cocción. 
    Se puede acompañar con unas patatas panaderas.

    miércoles, 27 de abril de 2016

    ENSALADA DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS






    Ingredientes:
    1/2  coliflor
    1/2  cebolla 
    1/2  pimiento verde
    1/2  pimiento rojo
    1 tomate
    150 gramos de langostinos  cocidos
    aceite de oliva virgen extra
    vinagre de jerez o de manzana
    sal
     
    Preparación:
    Ponemos a cocer la coliflor cortada en ramilletes en una olla con agua y un poco de sal.
    Mientras se cuece un poco, no demasiado, pelamos la cebolla y la cortamos en aros o a cuadrados. Lavamos los pimientos y los cortamos en taquitos. Hacemos lo mismo con el tomate.
    Cuando la coliflor esté al punto escurrimos y colocamos en la ensaladera. 
    En un bol ponemos aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, removemos y le añadimos los langostinos cocidos y pelados. Mezclamos bien y echamos nuestra vinagreta sobre los ramilletes de coliflor aún templados.  









    miércoles, 13 de abril de 2016

    PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS






    Ingredientes:  
    4 pimientos verdes italianos grandes  
    1 cebolla  
    2 dientes de ajo  
    2 patatas grandes 
    4 huevos  
    2 cucharadas de harina

    Preparación:
    Picamos los ajos y la cebolla en dados y comenzamos a sofreír en aceite de oliva virgen extra. Agregamos las patatas peladas, lavadas y cortadas finas para tortilla. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata esté bien tierna.
    Mientras se pocha la patata ahuecaremos los pimientos verdes, retirándoles el pedúnculo y las semillas.
    Escurrimos la patata pochada y la disponemos en un cuenco. Agregamos los huevos batidos, mezclamos bien y probamos de sal.
    Colocamos los pimientos en un vaso de tubo y los rellenamos con la mezcla de tortilla.
    Embadurnamos el extremo abierto del pimiento con harina y los freímos en aceite de oliva a temperatura media para que se hagan bien por dentro y cuaje la tortilla. Cuando estén dorados los apartamos sobre papel de cocina para que escurran. 
    Se pueden servir calientes y fríos. 
    ¡¡Con lo que me sobró hice una tortilla!! 






    lunes, 28 de marzo de 2016

    ESPAGUETIS CON POLLO AL CURRY


     



     Ingredientes: para 4 personas
    400 gr. de espagueti o cualquier pasta larga a tu gusto 

    300 gr. de pechuga de pollo en filetes
    1 cucharadita de curry en polvo
    media cebolla
    un trozo de pimiento rojo 

    un trozo de pimiento verde
    2 dientes de ajo
    perejil picado
    aceite de oliva Virgen Extra 
    sal

    Preparación:

    Picamos en tiras finas la cebolla y los pimientos bien limpios. Pelamos y fileteamos los ajos.
    Cortamos el pollo en tiras o trocitos al gusto y lo embadurnamos en el curry añadiendo también un poquito de sal. Lo dejamos reposar así mientras seguimos con la receta.
    Hervimos la pasta según las instrucciones del envase, procurando que quede al dente.
    Mientras se cuece la pasta rehogamos la cebolla y pimientos en un poco de aceite en una sartén. Cuando tomen color añadimos los ajos y dejamos que se hagan un par de minutos. Salpimentamos ligeramente.
    Añadimos el pollo y salteamos hasta que dore y se haga por igual.
    Escurrimos bien la pasta y la mezclamos con el pollo salteado y las verduras. Servimos al momento, espolvoreando con perejil picado.

    domingo, 14 de febrero de 2016

    ENSALADILLA RUSA - Thermomix -



    Es un plato muy socorrido y como se puede preparar de un día para otro, es una receta muy práctica. 
    Cociendo las verduras en el Varoma se mantiene mucho más tiempo en el frigorífico igual que el primer día.......

    Ingredientes: (para 6 u 8 raciones)
    600 gr. de patatas, cortadas en dados pequeños
    150 gr. de zanahoria, cortada en dados
    100 gr. de guisantes congelados
    100 gr. de judías verdes redondas, cortadas pequeñas 
    4 huevos
    aceitunas verdes sin hueso.
    aceitunas negras sin hueso
    700 gr. de agua.
    3 latas pequeñas de atún (bien escurrido).
    300 gr. mayonesa
    sal 

    Para la decoración:
      Unas tiras de pimiento rojo.
      aceitunas sin hueso.
      huevo duro

      Preparación:
      Lo primero preparamos las patatas, la zanahoria, las judías verdes y los guisantes y lo colocamos dentro del recipiente Varoma.
      Echamos el agua en el vaso e introducimos el cestillo colocando en su interior los huevos. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
      Retiramos el recipiente Varoma, ponemos los huevos en agua fría y dejamos enfriar. Echamos las verduras del Varoma en una fuente grande, sazonamos al gusto y dejamos enfriar. Acto seguido echamos en el vaso 3 huevos y algunas  aceitunas y troceamos 2 segundos velocidad 4.
      Incorporamos esta mezcla a las verduras, junto con el atún desmenuzado y la salsa mayonesa, (un poco más de la mitad), lo mezclamos todo bien. Colocamos la ensaladilla en una fuente para servir y cubrimos con el resto de mayonesa. Después decoramos la ensaladilla a nuestro gusto.

      viernes, 22 de enero de 2016

      BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y ESPINACAS








      Ingredientes: Para 4 personas
      2 berenjenas
      200 gr. de espinacas
      100 gr. de arroz
      1 cebolla
      1 zanahoria
      2 dientes de ajo
      queso rallado para gratinar
      agua
      aceite de oliva Virgen Extra
      sal 



      Preparación:

      Ponemos a cocer el arroz en una cacerola con agua hirviendo y sal. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, escurrimos y reservamos.
      Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo y hacemos unos cortes superficiales en diagonal sobre la carne, primero hacia un lado y luego hacia el lado contrario. Las ponemos con la carne hacia arriba en una fuente apta para el horno, las regamos con un chorrito de aceite, las sazonamos y horneamos a 180ºC, durante 15 minutos. Retiramos y dejamos templar. Sacamos la carne, la picamos y la reservamos. Guardamos también la piel de las berenjenas para rellenar.
      Picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla y la zanahoria todo bien picadito y dejamos que se doren. Incorporamos las espinacas, sazonamos y salteamos durante 3-4 minutos. Agregamos la carne de las berenjenas y el arroz y mezclamos bien durante unos minutos. Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior. Cubrimos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se doren.

      lunes, 11 de enero de 2016

      TORTILLA DE CALABACÍN

      Ingredientes:
      200gr. de cebolla
      40 gr. de aceite de oliva Virgen Extra
      500 gr. de calabacín
      4 huevos
      un poco de sal

      Preparación:
      Se pone la cebolla en el vaso y se trocea 4 segundos, velocidad 4. Se saca y se reserva.
      Se pone la mariposa en las cuchillas, se echa el aceite y se programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, se incorpora la cebolla reservada y se programa 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
      Mientras se lavan bien los calabacines, se abren a lo largo y se se parten  en rodajas no muy finas.
      Cuando se termine el tiempo programado anteriormente, se incorporan los calabacines al vaso, se añade la sal y se programa 12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
      Al terminar, se vierte todo en el cestillo para que se escurra bien.
      Sin lavar el vaso, se ponen los huevos y se baten durante 6 segundos en velocidad 3. Se incorpora la cebolla y el calabacín reservado y se mezcla con la espátula.
      En una sartén se pone un poquito de aceite y se vierte el contenido del vaso hasta que cuaje.








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