Ingredientes:
4 pimientos verdes italianos grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 patatas grandes
4 huevos
2 cucharadas de harina
Preparación:
Picamos los ajos y la cebolla en dados y comenzamos a
sofreír en aceite de oliva virgen extra. Agregamos las patatas peladas, lavadas y cortadas finas para tortilla. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata esté
bien tierna.
Mientras se pocha la patata ahuecaremos los pimientos verdes, retirándoles el pedúnculo y las semillas.
Escurrimos la patata pochada y la disponemos en un cuenco. Agregamos los huevos batidos, mezclamos bien y probamos de sal.
Colocamos los pimientos en un vaso de tubo y los rellenamos con la mezcla de tortilla.
Embadurnamos el extremo abierto del pimiento con harina y los freímos en aceite de oliva a temperatura media para que se hagan bien por dentro
y cuaje la tortilla. Cuando estén dorados los apartamos sobre papel de cocina para que escurran.
Se pueden servir calientes y fríos.
¡¡Con lo que me sobró hice una tortilla!!
