Ingredientes: Para 4 personas
2 berenjenas
200 gr. de espinacas
100 gr. de arroz
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
queso rallado para gratinar
agua
aceite de oliva Virgen Extra
sal
Preparación:
Ponemos a cocer el arroz en una cacerola con
agua hirviendo y sal. Dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 15
minutos, escurrimos y
reservamos.
Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo y hacemos unos cortes superficiales en diagonal sobre la carne, primero hacia un lado y luego hacia el lado contrario. Las ponemos con la carne hacia arriba en una fuente apta para el horno, las regamos con un chorrito de aceite, las sazonamos y horneamos a 180ºC, durante 15 minutos. Retiramos y dejamos templar. Sacamos la carne, la picamos y la reservamos. Guardamos también la piel de las berenjenas para rellenar.
Picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla y la zanahoria todo bien picadito y dejamos que se doren. Incorporamos las espinacas, sazonamos y salteamos durante 3-4 minutos. Agregamos la carne de las berenjenas y el arroz y mezclamos bien durante unos minutos. Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior. Cubrimos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se doren.
Cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo y hacemos unos cortes superficiales en diagonal sobre la carne, primero hacia un lado y luego hacia el lado contrario. Las ponemos con la carne hacia arriba en una fuente apta para el horno, las regamos con un chorrito de aceite, las sazonamos y horneamos a 180ºC, durante 15 minutos. Retiramos y dejamos templar. Sacamos la carne, la picamos y la reservamos. Guardamos también la piel de las berenjenas para rellenar.
Picamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la cebolla y la zanahoria todo bien picadito y dejamos que se doren. Incorporamos las espinacas, sazonamos y salteamos durante 3-4 minutos. Agregamos la carne de las berenjenas y el arroz y mezclamos bien durante unos minutos. Rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior. Cubrimos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se doren.
