ENSALADA DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

1/2  coliflor

1/2  cebolla 

1/2  pimiento verde

1/2  pimiento rojo

1 tomate

150 gramos de langostinos  cocidos

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez o de manzana

sal

 

Preparación:

Ponemos a cocer la coliflor cortada en ramilletes en una olla con agua y un poco de sal.
Mientras se cuece un poco, no demasiado, pelamos la cebolla y la cortamos en aros o a cuadrados. Lavamos los pimientos y los cortamos en taquitos. Hacemos lo mismo con el tomate.
Cuando la coliflor esté al punto escurrimos y colocamos en la ensaladera. 

En un bol ponemos aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, removemos y le añadimos los langostinos cocidos y pelados. Mezclamos bien y echamos nuestra vinagreta sobre los ramilletes de coliflor aún templados.  

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:  
4 pimientos verdes italianos grandes  
1 cebolla  
2 dientes de ajo  
2 patatas grandes 
4 huevos  
2 cucharadas de harina

Preparación:

Picamos los ajos y la cebolla en dados y comenzamos a sofreír en aceite de oliva virgen extra. Agregamos las patatas peladas, lavadas y cortadas finas para tortilla. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que la patata esté bien tierna.

Mientras se pocha la patata ahuecaremos los pimientos verdes, retirándoles el pedúnculo y las semillas.

Escurrimos la patata pochada y la disponemos en un cuenco. Agregamos los huevos batidos, mezclamos bien y probamos de sal.

Colocamos los pimientos en un vaso de tubo y los rellenamos con la mezcla de tortilla.

Embadurnamos el extremo abierto del pimiento con harina y los freímos en aceite de oliva a temperatura media para que se hagan bien por dentro y cuaje la tortilla. Cuando estén dorados los apartamos sobre papel de cocina para que escurran. 

Se pueden servir calientes y fríos. 

¡¡Con lo que me sobró hice una tortilla!!